产后蒸蛋怎么做好吃又营养

产后蒸蛋要做得软嫩又营养，我坐月子那会没少折腾这个。鸡蛋得选新鲜的，打散后加温水，水和蛋比例差不多1.5比1，温水就是不烫嘴的温度。我刚开始不懂，加冷水蒸，蛋直接变成硬疙瘩，后来月嫂教我换温水，蒸好跟布丁一样滑溜溜。要是想补营养，加虾仁或者菠菜都行。虾仁提前用开水烫一下，没腥味；菠菜焯水去草酸，切碎了和蛋液搅匀。蒸的时候找个盘子把碗盖上，不然锅里水汽滴进去，蛋表面坑坑洼洼的。水烧开后放进去，小火蒸8分钟，关火别着急开，焖两分钟再揭盖，蛋嫩得能晃起来。我那会儿吃这个，配点小米粥，一顿饭舒服得很。